鸡肉火锅怎么做

鸡肉火锅怎么做

主料：麻鸡一只约2023

配料：葱、姜

调料：排骨酱、麻辣酱、食盐、白糖、味极鲜酱油、老抽、各种香料

1、将鸡洗净切块。

2、葱姜洗净备用。

3、准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等。

4、将大些的容易捞出的调料直接放入锅中，碎的调料，放入调料盒。

5、将葱切大段，姜切大片备用。

6、打开火，将锅烧热，放入食用油。

7、将鸡块倒入锅中翻炒。

8、翻炒鸡肉变色。

9、加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。

10、放入葱段和姜片。

11、将大块调料放入锅中。

12、翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5

13、加入开水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握，如果仅用作菜肴，可以少放水，如果用作火锅底，可适量加水。

14、将调料缸加入锅中，焖熟即可。

能清除疲劳的火锅有哪个？

食疗菜谱菜谱大全】消除疲劳-丁香火锅的做法

丁香6克，蛤蜊肉200克，鱼圆100克，墨鱼2条，虾仁100克，粉丝、芹菜、冻豆腐、葱、味精各适量，鸡汤4碗。

将蛤蜊肉、虾仁洗净备用；鱼圆切片；墨鱼除去腹内杂物洗净后，在开水锅里速烫一遍，然后切成2片。粉丝用热水泡软，切成几段；芹菜切成寸段；冻豆腐切成小块；葱切小段。

将以上各料先各放一半入锅，汤也加入一半，并可加入适量葡萄酒，盐少量，旺火烧5-6分钟后，即可趁热吃，边吃边加。

丁香具有强烈的芳香，有兴奋强身作用。当身体疲劳时，食丁香火锅能使人精神振奋，增强全身活力，消除疲劳。

羊肉火锅怎么做好吃

有涮羊肉，还有水煮羊肉，看你喜欢哪样的。要是涮羊肉就拌麻酱好吃，要是水煮羊肉就要把羊肉切成小块，在冷水的时候就放进去，锅里还放葱，姜，蒜等，酱用辣酱和麻酱和起来就行了。一种人一种吃法，我们内蒙古的就这样吃，你可以试试！

做成汤锅，羊肉切片，烫熟羊肉后蘸辣子酱来吃，delicious。。。

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；

4、一次性加入漫过所有材料的开水；

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

虎皮蛋烧肉要怎么做好吃？虎皮蛋烧肉要哪些材料？如何做虎皮蛋烧肉

虎皮蛋烧肉详细制作步骤

将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，煮沸后转小火略煮；2。

捞出放入冷水中浸泡；3。

剥去鹌鹑壳；4。

锅中入油250克烧热，放入鹌鹑蛋炸；5。

炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油；6。

五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；7。

烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；8。

把烫过且洗净的肉切成小块沥干；9。

用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；10。

放下肉块，煸炒肉块至出油；11。

加入料酒翻炒；12。

加酱油炒匀肉块；13。

加水至肉块刚淹没；14。

加锅盖，用大火将水煮沸；15。

加糖，用勺炒匀；16。

转小火锅盖焖烧；17。

15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；18。

然后放入虎皮蛋(鹌鹑蛋)19。

加盖继续焖烧；20。

待蛋上肉汁后，加少许盐，转大火收汁并用锅铲不断翻炒；21。

待肉汁呈厚稠状即可。

卷心菜脆丝烧肉要怎么做好吃？卷心菜脆丝烧肉要哪些材料？如何做卷心菜脆丝烧肉

卷心菜脆丝烧肉详细制作步骤1。

五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2。

烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3。

把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4。

用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5。

放下肉块，煸炒肉块至出油；6。

加入料酒翻炒；7。

加酱油炒匀肉块；8。

加水至肉块刚淹没；9。

加锅盖，用大火将水煮沸；10。

加糖，用勺炒匀；11。

转小火锅盖焖烧；12。

15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；13。

约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；14。

约10分钟后肉汁呈粘稠状；15。

转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；16。

将半棵卷心菜洗净后切成两半，切成细丝状；17。

放入有盐的冷开水中浸泡后，捞出沥干水分装盘；18。

把已烧好的红烧肉放在卷心菜丝上即可。

抽刀白肉火锅怎么做？

抽刀白肉火锅的特色：

白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻。

抽刀白肉火锅的做法：

带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；

锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水；

沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”，码装在大盘内；

蛤什蚂(蛤士蟆)洗净，沥去水分，码放在净盘内；

蟹刷洗干净后去脐，切开，摘去食包，码放在净盘内；

蛎黄(牡蛎)捡净残壳，洗净，沥净水，装入净盘内；

酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；

鲜银鱼清洗治净，整理好码放在净盘内；

鲜干贝清洗治净，整理好码放在净盘内；

粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内；

猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内；

山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片，码放在净盘内；

大虾去掉头、尾，剥净虾壳，洗净，摆放在净盘内；

水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内；

口蘑去蒂，洗净，大的撕开，码放在净盘内；

香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内；

腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内；

木炭点燃后放入火锅炉膛里，火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌；

随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌；

食者自行选择主料，配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。

抽刀白肉火锅的制作要诀：

白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉；

必须使用鲜汤，保持火锅鲜味；

各种调料应俱全，方是吉林风味特色；

调料中最宜选用韭菜花酱，若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。

怎么样制作洋肉火锅？

最好要详细一点

火锅：羊肉火锅

羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。

制作方法：(1)姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。(2)羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。(3)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可

最传统的涮肉锅底

就是普通白汤

就是白开水。。。可以加点葱姜片。最正宗的。

火锅的简单做法

一、熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。

作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；

三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。

四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。

成都老船王清油火锅锅底秘方

清香，纯麻，不油腻，香味适中，久吃不上火。

(2)粑辣椒要用二金条辣椒制成。

(2)香料主要作用是提香；不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。

(3)锅底售价为10元(锅底只能使用一次)，如果就餐客人超过5位，免收锅底费用。

锅底的制作：

二金条嵫粑辣椒500一1500克(依据各地口味的不同酌量添加)，青花椒100一150克(依据各地口味不同酌量添加)，菜籽油3千克，大葱

100克，姜片

50克，大蒜

50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1250克。

(1)将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1；1。

(2)菜籽油火锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香；捞出。然后下豆瓣酱、嵫粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢

吃羊肉火锅怎么弄不会很骚味？(现在这种天气吃的)

味够足就OK了

把羊肉切得“很薄”，放进火锅红汤里面涮到变色捞起沾上酱料，吃起来真的“很嫩”，而且“不带一点骚味”。

小肥羊绝密配方

药料配置：

小茴香3克

香茅草5克

香芹籽2克

罗汉果1个

淮山药6克

甘草2克水50千克

1、将上述药料，加入有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入纱布袋里，

制成香包。

2、汤卤的配置：

老母鸡2只

牛骨2500克

羊棒子骨3000克

当归15克

制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡

块一同煸炒，至水分将

干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，

然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时，捞

出渣料，不用，及得白汤。

白汤3000克

姜片20克

葱节75克

蒜瓣400克

精盐20克

胡椒粉3克

沙姜粉3克

牛油、羊油各

鸡油10克。

取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5

，配上味碟即可涮食。

1。羊肉是一种营养价值很高的肉食品，常吃羊肉对人体大有好处，但有一股令人

讨厌的膻味。那么怎样才能去掉羊肉膻味呢？葡萄干能帮你这个忙。做羊肉汤或炖

羊肉时，放几粒葡萄干就能除掉膻气味。

2。羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。

萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐

护心肉火锅怎么做

1)料酒半大匙，将有半大匙，蛋黄一个。

(2)番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯。

护心肉火锅的做法肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料(1)腌10分钟：青椒、必胜客加盟费切开，去籽后切小片。

腌好的前腿肉占裹护心肉淀粉后，护心肉热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙护心肉火锅的做法香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出

猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克，大蒜、老姜、花椒各5克。

将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

配菜：蒜苗/青椒

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

6、下配菜，炒熟即可

主料：猪肉(瘦)250克

辅料：青椒45克

青蒜30克

调料：甜面酱20克

豆瓣辣酱10克

白砂糖10克

植物油30克

肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜去干皮，切段；

炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

再倒回肉片、青椒一起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

(也可以加些老干妈作辅料，味道更加！)

1、选肉要精：

要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味：

清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧：

很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外

羊肉火锅怎么做。
涮羊肉怎么做

香辣羊肉火锅

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐

1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4、一次性加入漫过所有材料的开水。

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。

3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。

4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣。

5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

人参羊肉火锅

主料：羊肉1000克。配料：水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克。

调料：料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。

1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。

2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。

3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。

菊花羊肉火锅

主料：羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

调料：辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳

1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。

2、将大部